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Kulinarische spezialitäten
Muscheln, „nasse“ Landwirtschaft…
Spricht man über Seeland dann denkt man an Muscheln. Vom Feuer, im Kochtopf auf den Tisch. Nur kurz kochen mit fein geschnittenen Zwiebeln, Sellerie und Karotten und das Schlemmen kann anfangen. Ein Glas Weiβwein oder ein Muschelbier dazu machen das Ganze ein Schlemmerfest. Dass Einfachheit so lecker sein kann! Die Zubereitung selbst ist einfach, jedoch es wird noch viel Wasser ins Meer hinunter flieβen, bis die Muscheln ordentlich in der Kühltheke des Supermarkts liegen. Die Erzeugung von Muscheln ist eigentlich keine Fischerei sondern ‘nasse Landwirtschaft’. Die Saatmuschel wird von Muschelzüchtern aus dem Wasser gezogen und nach Muschelparzellen gebracht um zu Muscheln heranzuwachsen die für den Konsum geeignet sind. Während dieser Züchtsaison werden die Muscheln noch mehrmals aus dem Wasser gezogen und nach einer anderen Zuchtparzelle gebracht. Nach 2 Jahren werden die Muscheln aus dem Wasser gezogen und zur Muschelversteigerung in Yerseke gebracht.
Austern, keine Perlen vor die Säue….
Frisch aus dem sauberen Wasser der Oosterschelde. Sorgfältig sortiert und verpackt in einem schönen Holzkorb. Etwas Meeresalge auf den Austern hält die Austern schön nass. Durch die spezielle Zuchtmethode haben die Austern aus dieser Region eine Spitzenqualität. Im Handel gibt es zwei Arten: die seeländische wilde Auster oder Creuse genannt und die seeländische flache Auster. Die Austern können roh und gegrillt serviert werden. Die seeländischen flachen Austern haben von Natur aus solch einen delikaten, dass es zu schade wäre sie zu grillen. Die flachen Austern werden deshalb fast immer roh gegessen. Frisch serviert mit etwas Pfeffer und einem Tropfen Zitrone sind sie eine echte Delikatesse.
Essbare Herzmuscheln, Vögel mögen diese auch sehr gerne……
Ab Ende August bis Anfang Dezember wird vor der Nordseeküste und in der Ooster- und Westerschelde auf Gemeine Herzmuscheln gefischt. Die Gemeine Herzmuschel ist ein Schalentier, das in den Gebieten, die regelmäβig trocken fallen, lebt. Jährlich wird die Quote festgestellt damit auch die Nahrung für die Vögel ausreicht. In den Restaurants werden die Essbaren Herzmuscheln zum Beispiel in Suppen, Ragouts oder in einer lecker gefüllten Muschelschale zubereitet.
Kreukeltje, komm doch aus deinem Häuslein….
‘Kreukels’ (die auβerhalb Seeland Strandschnecken heiβen) sind kleine Meeresschnecken mit einem dunkelbraunen Häuschen und einem transparenten gelbbraunen kleinen Deckel. Die Schnecken werden händisch aufgesammelt. Sie befinden sich an Seegras und auf Schlammböden zwischen der Hoch- und Tiefwasserlinie, auf Wellenbrechern und Steinformationen. Diese Formationen werden auch „Kreukelbermen“ (Bermen auf welche Strandschnecken zu finden sind) genannt.
75% der niederländischen schwarzen Johannisbeerenernte (auch das schwarze Gold genannt) kommt aus dem seeländischen Gemeinde Borsele. Unglaublich was man von schwarzen Johannisbeeren machen kann. Wenig Leute werden frische schwarze Johannisbeeren schätzen. Aber einmal bearbeitet erweist sie sich als eine echte Delikatesse. Kosten Sie mal eine ‘Crème de Cassis de Zélande’, einen herrlichen Likör oder schwarzen Johannisbeerenwein, - Limonade, -Pastete, -Chutney, -Pralinen, -Marmelade, -Torte, -Eis, -Käse oder -Senf. Bei Boonman’s Wijnmakerij, Stoofweg 10 in Nieuwdorp, machen Sie sich bekannt mit dem Anbau und Bearbeitung der schwarzen Johannisbeere. Im Hofladen werden allerlei Köstlichkeiten von schwarzen Johannisbeeren verkauft.
