Kleur, geur en smaak zijn volledig op elkaar afgestemd en zelfs het serviesgoed wordt qua design aangepast aan hetgeen geserveerd wordt. Verschijnt het gerecht op tafel, dan heb je soms bijna schroom om de schoonheid en harmonie ervan te verstoren door een hap te nemen. Maar is die drempel eenmaal overschreden en de visuele perfectie doorbroken, dan volgt er een smaakervaring die minstens evenveel respect afdwingt en verstilde emotie teweegbrengt. Verrassende variaties aan texturen, temperaturen en bereidingen, klassiek en modern naast elkaar, staan in dienst van, en leggen extra accenten op, de prachtige basismaterialen die gebruikt worden in de keuken: superverse vissen en schelp- en schaaldieren uit de omliggende wateren, gezonde groenten, bijzondere kruiden en specerijen, het meest malse vlees denkbaar... Pure smaken komen in verfijnde, lichtvoetige creaties samen, waarbij met name de uitstekend gedoseerde inbreng van zuren opvalt. Ook buiten de grenzen van de Benelux staat Oud Sluis anno 2011 hoog in aanzien. Sergio Herman blijft onbetwist Nederlands nummer 1.

(bron Gault Millau)