Culinair: adressen
Voor alle adressen van restaurants, strandtenten, cafés en andere horeca: lees verder
Culinaire specialiteiten in de regio Zuid-Beveland
Mosselen: natte landbouw
Zeg je Zeeland dan denk je aan mosselen. Van het vuur, met pan en al op tafel. Even kort koken met wat gesnipperde ui, selderij en wortel en…. smullen maar. Een glaasje witte wijn of een mosselbiertje erbij en het wordt een feestmaal. Dat eenvoud zo lekker kan zijn! Het koken is simpel, er gaat echter heel wat water door de zee voor de mosselen keurig verpakt in het koelvak van de winkel liggen. De productie van mosselen is eigenlijk geen visserij maar ‘natte landbouw’. Het mosselzaad wordt opgevist door de mosselkwekers en naar mosselpercelen gebracht om verder op te groeien tot consumptiemossel. Tijdens die kweekperiode worden de mosselen nog enkele malen opgevist en naar een ander kweekperceel gebracht. Na 2 jaar worden de mosselen opgevist en naar de mosselveiling in Yerseke gebracht.
Oesters, geen parels voor de zwijnen….
Vers vanuit het zuivere water van de Oosterschelde. Met zorg gesorteerd en verpakt in een mooi spanen mandje. Een pluk zeewier boven op de oesters zorgt dat ze mooi vochtig blijven. Door de speciale kweekmethode zijn de oesters uit deze streek van topkwaliteit. Er zijn twee soorten in de handel: de Zeeuwse wilde oester of creuse genaamd en de Zeeuwse platte oester. De oesters kunnen zowel rauw als gegrild geserveerd worden. Zeeuwse platte oesters hebben van nature zo’n verfijnde smaak dat het zonde is om ze onder de gril te leggen. De platte oesters worden daarom vrijwel altijd rauw gegeten. Koel geserveerd met wat peper en een drupje citroensap zijn ze een ware delicatesse.
Kokkels, delen met de vogels….
Tussen eind augustus en begin december wordt voor de Noordzeekust en in de Ooster- en Westerschelde op kokkels gevist. De kokkel is een schelpdier dat leeft in gebieden die regelmatig droogvallen. Per jaar wordt vastgesteld hoeveel gevangen mag worden omdat er ook voldoende voedsel voor de vogels moet overblijven. In de restaurants kun je kokkels bijvoorbeeld vinden in soepen, ragouts of in een lekker gevulde visschelp.
Kreukeltje, kom maar uit je huisje….
Kreukels (die buiten Zeeland alikruiken heten) zijn zeeslakken met een donkerbruin huisje en een doorzichtig geelbruin dekseltje. De slakken worden met de hand geraapt. Ze zitten aan wieren en op schorren tussen de hoog- en laagwaterlijn, op golfbrekers en steenglooiingen. Deze glooiingen worden ook wel ‘kreukelbermen’ genoemd.
75% van de Nederlandse zwartebessenoogst (ook wel het zwarte goud genoemd) komt uit de Zeeuwse gemeente Borsele. Ongelofelijk wat je er allemaal van kunt maken. Weinig mensen zullen een zwarte bes, zo van de bos kunnen waarderen. Maar eenmaal verwerkt blijkt het een ware delicatesse te zijn. Proef eens een ‘Crème de Cassis de Zélande’, een heerlijk likeurtje, of de zwartebessenwijn, -limonade, -paté, -chutney, -bonbons, -jam, - vlaai, -ijs, -kaas of -mosterd. Boonman’s Wijnmakerij, Stoofweg 10 te Nieuwdorp, laat je kennismaken met de teelt en verwerking van de zwarte bes. In hun boerderijwinkel worden allerlei heerlijkheden van zwarte bessen verkocht.
