Austern in Zeeland

Austernbecken
Austernbecken

Austern in Zeeland

Bei Austernliebhabern steht Zeeland hoch im Kurs. Sie haben hier die Wahl zwischen zwei Arten: der Pazifischen Felsenauster, auch „creuse“ genannt, und der flachen Europäischen Auster. Letztere ist selten und einmalig im Geschmack. Darum verzehrt man sie roh, nur mit etwas Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft gewürzt.

Austern werden in Zeeland nur in der Oosterschelde und im Grevelingenmeer gefischt. Diese Gewässer sind aufgrund der Wassertemperatur, des Salzgehalts und der klaren Wasserqualität für die Austernzucht ideal geeignet. Die Austern nisten sich als Larven auf den Austernbänken ein. Die „creuse“ ist nach drei Jahren zum Verzehr geeignet, die flache Auster nach fünf bis sechs Jahren.

Austernbecken

Mit Schürfnetzen, die man über den Meeresboden zieht, werden die Austern abgefischt und anschließend in Austernbecken gelagert. Die berühmten Austernbecken in Yerseke stehen in Verbindung zur Oosterschelde. In diesen Becken kommt die Auster zur Ruhe und reinigt sich. Nach einer Woche wird sie verpackt.