Lamsoor en zeekraal

Recept: Krabburger

Tijdens een vakantie in Zeeland valt steeds van alles te beleven. Vind je het leuk om lekker te kokkerellen. Uit of thuis? Dan is hier het recept voor een krabburger. De krabburger is een recept van chef-kok Haiko Bergen. Het is een niet alledaags recept. Krokant gebakken en heerlijk smeuïg van binnen. Met verse zeekraal en lamsoren.

Ingrediënten

Voor twee krabburgers heb je nodig:

  • 4 plakken dik gesneden brood
  • 400 gram krabvlees (gaar)
  • 3 eetlepels mayonaise
  • 2 eiwitten
  • 4 eetlepels panko (chinees broodkruim)
  • 2 lente-uitjes, fijn gesneden
  • 1 eetlepel peterselie fijn gesneden
  • 4 eetlepels crème fraîche
  • 1 eetlepel mierikswortel of naar smaak
  • 50 gram zeekraal
  • 50 gram lamsoor
  • 1 klein sjalotje fijn gesneden
  • Limoen (als garnering)
  • Verse friet
  • Witbier

Bereiding

Meng 4 eetlepels crème fraîche, 2 eetlepels mayonaise en de mierikswortel. Snij de lente -ui en de peterselie fijn. Twee mooie stukken krabvlees van de schaar apart houden.

Meng het krabvlees, 1 eetlepel mayonaise, 1 eiwit, de lente-ui en de peterselie. Maak van het mengsel 2 mooie burgers. Haal de burgers door het losgeslagen overige eiwit. Paneer de burgers met de panko.

Bak de burgers aan beide zijden op een middelmatig vuur goudbruin. Bak vervolgens het gesnipperde sjalotje samen met de lamsoor en de zeekraal kort in een eetlepel olijfolie. Voeg naar smaak verse zwarte peper toe. Intussen de boterhammen grillen of roosteren.

Opmaak
We gaan stapelen. Leg een boterham op een bord, leg daarop wat zeekraal/lamsoor. Daarop de krabburger, met daarop een lepel mierikswortelsaus. Leg op de saus een stukje vlees van de achtergehouden krabschaar Leg daarop weer een boterham.

Serveren met verse friet en een schaaltje met de overgebleven saus. Heerlijk met een glas koud (Zeeuws) witbier!

Gerelateerde tags: