Lang voordat er van de badstad Knokke sprake was, bloeide het mondaine "Heyst sur mer" als trekpleister voor de beau-monde van voor en rond de eeuwwisseling (1800). Er waren de statige hotels in victoriaanse stijl, het casinocursaal en het strand waarde preutse dames van weleer zich met badkar en al tot in de zee lieten trekken door mannen met paarden (de beigneurs), om zich vervolgens bijna volledig gekleed zich in het water te begeven.

Een jong en ambiteus echtpaar vestigde zich op de hoek van de Knokkestraat en de Kursaalstraat. De man was timmerman en tijdens de wintermaanden maakte en herstelde hij badkarren voor de beigneurs. In de zomer vente hij op het strand met "Boules de Berlin" die zijn vrouw had gebakken. Die vrouw was ook zeer behendig in het bakken van "babbelaars", een "spekke" die destijds door veel vissersvrouwen met de voorhanden zijnde boter en suiker uit de Polders werd gemaakt. Dat vrouwtje had blijkbaar een neus voor commercie en ze verkocht haar nog warme babbelaars op een blaadje papier aan de chique kroost van de elitaire badgasten, die verfransten de naam babbelaar naar babelutte en heten dat vrouwtje op de hoek "la mere Babelutte".

De zaak bouwde langzaam een reputatie op van kwaliteit, met veel respect voor de natuurlijke ingrediënten en met de nadruk op streekeigen dessertjes van weleer. Zo vindt men vandaag nog steeds de echte ouderwetse cuberdons (a lancienne), de boterwippers, de vlaamse nougat (uitgeroepen in 1984 te Barcelona tot de beste van de wereld), de befaamde chocolade-zeevruchten met de beste Belgische chocolade en een niet te evenaren praline-vulling naar eigen receptuur. Moeder Babelutte heeft ook haar eigen pralineassortiment waar ook de buitenlandse toeristen voor smelten, er zijn ook de werkelijk unieke orangettes gemaakt van gekonfijte sinaasappel en zeker niet te missen de ouderwetse sneeuwballen nog naar het recept van de Moeder Babelutte zelf. Vanzelfsprekend zijn de enige echte babelutten, met hun unieke smaak een must voor de kust, ze zijn in vele gevallen een niet te vergeten souvenir van een bezoekje aan onze kust.

Vandaag de dag is Moeder Babelutte een familiebedrijf met als kenmerken de dynamische aanpak en de klantvriendelijkheid, met een warm hart voor kinderen die hoe dan ook de eerste "spekkeklanten" waren.

Moeder Babelutte vindt men in Sluis onder de kerktoren.